Introduction
Le fond de veau est un ingrédient essentiel en cuisine, notamment pour la réalisation de sauces et de plats mijotés. Malheureusement, il n’est pas toujours facile de trouver du fond de veau de qualité en magasin. C’est pourquoi nous vous proposons aujourd’hui une recette simple pour réaliser vous-même 25 cl de fond de veau maison.
Ingrédients nécessaires
Pour réaliser votre fond de veau maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 500 g d’os de veau
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 litre d’eau
- Sel et poivre
Préparation
Etape 1 : Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 200°C.
Etape 2 : Cuisson des os de veau
Commencez par placer les os de veau dans un plat allant au four et enfournez-les pendant environ 30 minutes. Cette étape permettra de faire rôtir les os et de développer les arômes.
Etape 3 : Préparation des légumes
Pendant ce temps, épluchez et coupez la carotte, l’oignon, le céleri et l’ail en gros morceaux.
Etape 4 : Cuisson des légumes
Dans une casserole, faites revenir les légumes dans un peu d’huile d’olive pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Etape 5 : Déglacage
Ajoutez le vin blanc dans la casserole pour déglacer les sucs, puis ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien.
Etape 6 : Cuisson
Ajoutez les os de veau rôtis dans la casserole, ainsi que le bouquet garni et l’eau. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, en veillant à écumer régulièrement.
Etape 7 : Filtrage
Une fois la cuisson terminée, filtrez le fond de veau à l’aide d’une passoire fine pour enlever les morceaux solides. Vous pouvez également utiliser un chinois pour un résultat plus fin.
Etape 8 : Réduction
Remettez le fond de veau filtré dans une casserole propre et faites réduire à feu vif jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Etape 9 : Rectification de l’assaisonnement
En fin de cuisson, rectifiez l’assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre selon votre goût.
Conservation
Une fois votre fond de veau prêt, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant quelques jours, ou le congeler pour une utilisation ultérieure. N’oubliez pas de le réchauffer avant de l’utiliser dans vos préparations.
Conclusion
Faire son propre fond de veau maison n’est pas si compliqué et apportera une touche d’authenticité à vos plats. N’hésitez pas à varier les herbes et les légumes selon vos préférences pour personnaliser votre fond de veau. Bonne dégustation !
Note : Cet article n'est pas mis à jour régulièrement et peut contenir des informations obsolètes ainsi que des erreurs.
