Introduction
Le fond de veau est un ingrédient incontournable en cuisine pour réaliser de délicieuses sauces. Souvent utilisé pour accompagner des plats de viande, il apporte une saveur riche et savoureuse. Dans cet article, nous vous proposons une recette simple pour réaliser 15 cl de fond de veau maison.
Les ingrédients nécessaires
Pour réaliser votre fond de veau maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 250 g d’os de veau
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 15 cl de vin blanc
- 50 cl d’eau
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Sel, poivre
La préparation du fond de veau
- Commencez par préchauffer votre four à 200°C.
- Disposez les os de veau dans un plat allant au four et enfournez-les pour les faire rôtir pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Pendant ce temps, pelez et coupez la carotte, l’oignon, le céleri et l’ail en gros morceaux.
- Une fois les os de veau rôtis, sortez-les du four et déposez-les dans une cocotte avec les légumes préparés.
- Ajoutez le bouquet garni, le vin blanc, l’eau et le concentré de tomate. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Portez le tout à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant au moins 2 heures.
- Remuez de temps en temps et écumez si nécessaire.
La réduction du fond de veau
- Lorsque votre fond de veau a bien mijoté, retirez les os et les légumes à l’aide d’une passoire.
- Faites réduire le liquide obtenu à feu moyen pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’il épaississe et prenne une belle couleur brune.
- Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Votre fond de veau maison est maintenant prêt à être utilisé pour réaliser de délicieuses sauces pour accompagner vos plats de viande. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant quelques jours, ou le congeler pour une utilisation ultérieure.
Nous espérons que cette recette vous permettra d’ajouter une touche de gourmandise et de saveur à vos plats. Bon appétit !
Note : Cet article n'est pas mis à jour régulièrement et peut contenir des informations obsolètes ainsi que des erreurs.
