En plus d’être une source inégalée de fibres prébiotiques (inuline), ces tubercules sont également riches en vitamines (thiamine, niacine, vitamine C, riboflavine, acide folique), en minéraux (fer, potassium, phosphore, magnésium) et en antioxydants.

Information nutritionnelle (pour 150 g) :

• Calories : 109
• Graisse : 0 g
• Cholestérol : 0 mg
• Sodium : 6 mg
• Potassium : 644 mg (18%)
• Glucides : 26 g (8%)
• Fibres alimentaires : 2,4 g (9%)
• Sucre : 14 g
• Protéines : 3 g (6%)
• Vitamine A : 30 UI
• Vitamine C : 10%
• Calcium : 2%
• Fer : 28%
• Vitamine B6 : 5%
• Magnésium : 6%
• Thiamine (vitamine B1) : 20%

Bienfaits et utilisations du topinambour

Voici certains des bienfaits du topinambour :

• Il a un effet prébiotique. Le topinambour contient de grandes quantités d’inuline, un type de fibre prébiotique non digestible qui stimule la croissance et l’activité des bactéries utiles dans l’appareil digestif. L’inuline stimule également le système immunitaire et combat la croissance des bactéries pathogènes. De plus, les prébiotiques facilitent l’absorption de certains minéraux, tels que le calcium et le magnésium.
• Il aide à contrôler la glycémie. Un excès de glucose dans le sang peut augmenter considérablement la sensation de fatigue, de maladies cardiaques, de changements d’humeur, de résistance à l’insuline et de diabète. Le topinambour contient un indice glycémique de 11, il est donc considéré comme un aliment à faible indice glycémique. Cela signifie qu’il aide à contrôler la glycémie et que c’est un aliment bénéfique pour les personnes atteintes de diabète.
• Favorise la santé digestive. Le topinambour est riche en vitamines B, y compris la thiamine (vitamine B1). La thiamine aide l’estomac à produire de l’acide chlorhydrique. C’est également une très bonne source de fibres alimentaires, qui font du bien à l’intestin et préviennent plusieurs types de cancer.
• Il aide à contrôler le cholestérol. La fibre soluble présente dans le topinambour réduit les taux de cholestérol total dans le sang en réduisant les taux de lipoprotéines de basse densité ou « mauvais cholestérol ». Plusieurs études suggèrent que cela pourrait avoir des avantages supplémentaires pour la santé cardiaque, tels que la baisse de la pression artérielle et l’inflammation.
• Il aide à contrôler la pression artérielle. Le topinambour est riche en potassium et pauvre en sodium (150 grammes de topinambour contiennent 643 milligrammes de potassium et seulement 6 milligrammes de sodium), ce qui contribue à mieux réguler la pression artérielle.
• Il favorise la formation d’hémoglobine. Le cuivre et le fer sont des minéraux essentiels à la formation et au développement des cellules sanguines. 150 grammes de topinambour contiennent respectivement 28 et 20% de l’apport quotidien recommandé en fer et en cuivre, ce qui fait de ce légume un bon aliment pour prévenir ou corriger l’anémie.
• Renforce le système immunitaire. Le topinambour contient des quantités considérables de vitamines antioxydantes, telles que les vitamines C, A et E, qui, avec d’autres composés flavonoïdes, tels que les carotènes, stimulent le système immunitaire, combattent les radicaux libres et protègent contre le cancer, l’inflammation et les infections.

Comment consommer le Topinambour ?

Voici certaines des options les plus courantes pour consommer ou préparer le topinambour :

• Cru : contrairement aux pommes de terre, le topinambour peut être mangé cru, râpé ou coupé en fines tranches pour l’ajouter à votre salade préférée.
• Cuit au four : ces tubercules peuvent également être cuits. Il suffit de bien les nettoyer, de mettre un peu d’huile d’olive, un peu de sel ou vos condiments préférés et de les mettre au four à 175 C° pendant 30 à 40 minutes.
• Sauté : le topinambour se marie très bien avec d’autres légumes.
• Cuit à la vapeur : faites cuire les morceaux de topinambour à la vapeur pendant 10 à 15 minutes, assaisonnez avec du beurre et une pincée de persil ou un filet de citron et de noix de muscade.
• Frit : coupez des tranches minces de topinambour et plongez-les dans l’huile chaude pour les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Puis égouttez-les et assaisonnez-les au goût.