Introduction
Les blancs en neige sont un ingrédient courant en cuisine. Ils sont souvent utilisés pour réaliser des desserts comme les meringues ou les soufflés. Mais que faire des blancs en neige restants après avoir préparé une recette ? Ne les jetez pas, car ils peuvent être utilisés dans de nombreuses préparations gourmandes. Dans cet article, nous vous proposons 10 idées pour utiliser vos blancs en neige.
1. Les financiers
Les financiers sont des petits gâteaux moelleux et fondants à base de poudre d’amande. Ils sont facilement réalisables avec des blancs en neige. Pour réaliser des financiers, il vous faut :
- 150 g de sucre glace
- 50 g de farine
- 100 g de poudre d’amande
- 6 blancs d’oeufs
- 150 g de beurre fondu
Mélangez tous les ingrédients sauf les blancs en neige. Ajoutez délicatement les blancs en neige à la préparation. Versez la pâte dans des moules à financiers beurrés et farinés. Cuisez à 180°C pendant environ 15 minutes.
2. Les madeleines
Les madeleines sont des petites pâtisseries moelleuses en forme de coquillage. Elles sont très simples à réaliser avec des blancs en neige. Pour réaliser des madeleines, vous avez besoin de :
- 150 g de sucre
- 150 g de farine
- 150 g de beurre fondu
- 5 blancs d’oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- Le zeste d’un citron
Mélangez tous les ingrédients sauf les blancs en neige. Ajoutez délicatement les blancs en neige à la préparation. Versez la pâte dans des moules à madeleines beurrés et farinés. Cuisez à 180°C pendant environ 15 minutes.
3. Les mousses
Les mousses sont des desserts aériens et légers. Elles peuvent être réalisées avec des blancs en neige. Voici une recette de mousse au chocolat :
- 200 g de chocolat noir
- 6 blancs d’oeufs
- 1 pincée de sel
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez les blancs en neige au chocolat fondu en mélangeant délicatement. Versez la préparation dans des verrines et réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
4. Les îles flottantes
Les îles flottantes sont un dessert classique français. Elles sont composées de blancs en neige posés sur une crème anglaise. Pour réaliser des îles flottantes, il vous faut :
- 4 blancs d’oeufs
- 1 litre de lait
- 6 jaunes d’oeufs
- 80 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille coupée en deux. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait chaud sur le mélange d’oeufs en remuant. Versez le tout dans une casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Versez la crème anglaise dans des ramequins et déposez les blancs en neige sur le dessus.
5. Les soufflés salés
Les soufflés sont des plats légers et aériens. Ils peuvent être réalisés aussi bien en version sucrée que salée. Voici une recette de soufflé au fromage :
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 4 blancs d’oeufs
- 4 jaunes d’oeufs
- 500 ml de lait
- 150 g de fromage râpé
- 1 pincée de noix de muscade
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez bien. Versez le lait en remuant sans cesse jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajoutez le fromage râpé et la noix de muscade. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation. Versez la préparation dans des ramequins beurrés et farinés. Cuisez à 180°C pendant environ 20 minutes.
6. Les macarons
Les macarons sont des petits biscuits croquants à la surface lisse et brillante. Ils peuvent être garnis de crème au beurre, de ganache ou de confiture. Pour réaliser des macarons, vous avez besoin de :
- 200 g de sucre glace
- 200 g de poudre d’amande
- 5 blancs d’oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- Colorant alimentaire
Mixez le sucre glace et la poudre d’amande ensemble. Tamisez le mélange pour enlever les grumeaux. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre en poudre en continuant de fouetter. Ajoutez le colorant alimentaire. Incorporez délicatement le mélange de sucre et d’amande aux blancs en neige. Versez la préparation dans une poche à douille et formez des petits tas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer les macarons à température ambiante pendant environ 30 minutes. Cuisez à 150°C pendant environ 15 minutes.
7. Les omelettes norvégiennes
Les omelettes norvégiennes sont un dessert spectaculaire qui consiste en un gâteau de crêpes fourré de glace et recouvert de meringue. Pour réaliser des omelettes norvégiennes, il vous faut :
- 1 paquet de crêpes
- 500 ml de glace à la vanille
- 4 blancs d’oeufs
- 200 g de sucre en poudre
Posez une crêpe sur une assiette. Étalez une couche de glace à la vanille sur la crêpe. Posez une deuxième crêpe sur la première et étalez à nouveau une couche de glace à la vanille. Répétez l’opération jusqu’à obtenir un gâteau de crêpes. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre en poudre en continuant de fouetter. Recouvrez le gâteau de crêpes de meringue. Cuisez à 230°C pendant environ 5 minutes pour faire dorer la meringue.
8. Les dacquoises
Les dacquoises sont des gâteaux à base de poudre d’amande et de blancs d’oeufs. Elles sont très simples à réaliser et peuvent être garnies de crème au beurre, de fruits ou de ganache. Pour réaliser des dacquoises, vous avez besoin de :
- 180 g de poudre d’amande
- 180 g de sucre en poudre
- 6 blancs d’oeufs
- 100 g de sucre glace
Mélangez la poudre d’amande, le sucre en poudre et la moitié des blancs d’oeufs. Montez le reste des blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez délicatement les blancs en neige à la préparation. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné. Cuisez à 170°C pendant environ 25 minutes. Laissez refroidir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
9. Les guimauves
Les guimauves sont des confiseries aériennes et moelleuses. Elles peuvent être aromatisées à la vanille, à la fraise ou au chocolat. Pour réaliser des guimauves, vous avez besoin de :
- 3 blancs d’oeufs
- 75 ml d’eau
- 450 g de sucre en poudre
- 3 sachets de gélatine
- Colorant alimentaire
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre en poudre jusqu’à obtenir un sirop. Ajoutez la gélatine ramollie et mélangez bien. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Versez le sirop sur les blancs en neige en mélangeant délicatement. Ajoutez le colorant alimentaire. Versez la préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Laissez reposer à température ambiante pendant au moins 2 heures. Découpez en petits cubes avant de servir.
10. Les langues de chat
Les langues de chat sont des petits biscuits croquants et fins en forme de langue. Ils peuvent être dégustés seuls ou accompagnés d’une tasse de thé ou de café. Pour réaliser des langues de chat, vous avez besoin de :
- 125 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre mou
- 3 blancs d’oeufs
- 125 g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
Mélangez le sucre en poudre et le beurre mou jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les blancs d’oeufs et mélangez bien. Ajoutez la farine et le sucre vanillé. Versez la préparation dans une poche à douille et formez des bâtonnets de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuisez à 180°C pendant environ 10 minutes.
Conclusion
Les blancs en neige sont un ingrédient polyvalent en cuisine. Ils peuvent être utilisés dans de nombreuses préparations sucrées et salées. Dans cet article, nous vous avons proposé 10 idées pour utiliser vos blancs en neige. N’hésitez pas à expérimenter et à créer vos propres recettes gourmandes avec ce délicieux ingrédient. Bon appétit !
Note : Cet article n'est pas mis à jour régulièrement et peut contenir des informations obsolètes ainsi que des erreurs.
