Introduction
Le fromage est une véritable institution en France, et son mariage avec le vin est un art en soi. Néanmoins, il peut être difficile de savoir quel vin rouge choisir pour accompagner un plateau de fromage varié. Il est important de prendre en compte les différents types de fromages et leurs intensités de saveurs et d’arômes, ainsi que les caractéristiques des vins rouges. Dans cet article, nous allons vous donner quelques conseils pour réussir l’accord mets et vins avec un plateau de fromage varié.
Les différents types de fromages
Afin de bien choisir le vin rouge qui accompagnera votre plateau de fromages, il est important de connaître les différents types de fromages. On peut les classer en quatre grandes familles :
- Les fromages frais : ce sont des fromages non affinés, très souvent à base de lait de chèvre ou de brebis. Leur texture est généralement crémeuse et leur goût plutôt doux.
- Les fromages à pâte molle : ce sont des fromages à croûte fleurie comme le camembert ou le brie. Leur texture est crémeuse et leur goût est plus prononcé que celui des fromages frais.
- Les fromages à pâte pressée non cuite : ce sont des fromages comme le comté ou le saint-nectaire. Leur texture est plus ferme et leur goût plus marqué que celui des fromages à pâte molle.
- Les fromages à pâte pressée cuite : ce sont des fromages comme le gruyère ou l’emmental. Leur texture est encore plus ferme et leur goût plus prononcé que celui des fromages à pâte non cuite.
Les caractéristiques des vins rouges
Tout comme les fromages, les vins rouges ont également des caractéristiques à prendre en compte lors de l’association avec les fromages. Voici les principales :
- Les tanins : ce sont des composants présents dans les raisins et qui sont responsables de la structure et de l’astringence du vin. Les vins rouges ont généralement plus de tanins que les vins blancs.
- Les arômes : les vins rouges peuvent avoir des arômes de fruits rouges, de fruits noirs, d’épices, de boisé, etc. Ces arômes peuvent être plus ou moins prononcés selon le vin.
- La puissance : certains vins rouges sont plus puissants que d’autres, c’est-à-dire qu’ils ont une concentration plus élevée en alcool et en saveurs.
Les accords mets et vins avec un plateau de fromage varié
Maintenant que nous avons passé en revue les différents types de fromages et les caractéristiques des vins rouges, voyons comment les associer pour obtenir un accord mets et vins réussi.
Les fromages frais
Les fromages frais comme le chèvre ou le fromage blanc vont bien avec les vins rouges légers et fruités. Optez pour un vin rouge à base de pinot noir ou de gamay qui ne sera pas trop puissant et qui laissera la fraîcheur du fromage s’exprimer.
Les fromages à pâte molle
Les fromages à pâte molle comme le camembert ou le brie s’associent bien avec des vins rouges légers à moyens. Un vin rouge à base de gamay ou de pinot noir sera parfait pour ne pas écraser le fromage. Si vous préférez un vin rouge plus puissant, choisissez un vin à base de merlot.
Les fromages à pâte pressée non cuite
Les fromages à pâte pressée non cuite comme le comté ou le saint-nectaire sont des fromages plus puissants qui nécessitent un vin rouge avec plus de corps. Optez pour un vin rouge à base de syrah ou de cabernet franc qui aura suffisamment de tanins pour équilibrer le goût du fromage.
Les fromages à pâte pressée cuite
Les fromages à pâte pressée cuite comme le gruyère ou l’emmental sont des fromages très puissants qui nécessitent un vin rouge avec beaucoup de corps et de tanins. Choisissez un vin rouge à base de cabernet sauvignon ou de malbec pour équilibrer les saveurs.
Conclusion
L’accord mets et vins avec un plateau de fromage varié peut sembler compliqué, mais en prenant en compte les caractéristiques des fromages et des vins rouges, il est possible de trouver un accord réussi. N’oubliez pas que l’objectif est de trouver un équilibre entre les saveurs du fromage et celles du vin rouge. N’hésitez pas à tester différentes associations pour trouver celle qui vous convient le mieux. Avec un peu de pratique, vous deviendrez un expert de l’accord mets et vins avec un plateau de fromage varié !
Note : Cet article n'est pas mis à jour régulièrement et peut contenir des informations obsolètes ainsi que des erreurs.
