Introduction
Le jambon blanc est l’un des produits de charcuterie les plus appréciés en France. Qu’il soit servi en tranche dans un sandwich ou en fines lamelles dans une salade, il est toujours délicieux. Mais saviez-vous qu’il est possible de le réaliser chez soi ? Dans cet article, nous allons vous apprendre comment faire du jambon blanc maison, étape par étape.
Les ingrédients nécessaires
Pour réaliser du jambon blanc maison, il est nécessaire d’avoir les bons ingrédients. Voici la liste de ce dont vous aurez besoin :
- 1,5 kg de filet de porc
- 25 g de sel
- 10 g de sucre
- 2 g de poivre moulu
- 2 g de noix de muscade râpée
- 1 gousse d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 1 litre d’eau
Les étapes de la recette
Maintenant que vous avez tous les ingrédients, voici les étapes à suivre pour réaliser du jambon blanc maison :
Étape 1 : préparer la saumure
La première étape consiste à préparer la saumure. Dans une casserole, faites bouillir un litre d’eau avec les feuilles de laurier et la branche de thym pendant environ 10 minutes. Retirez la casserole du feu et laissez infuser pendant une demi-heure.
Étape 2 : préparer la viande
Pendant que la saumure infuse, préparez la viande. Retirez les parties grasses et les nerfs du filet de porc. Piquez la viande avec une fourchette sur toutes les faces pour faciliter la pénétration de la saumure. Épluchez la gousse d’ail et coupez-la en deux.
Étape 3 : préparer la marinade
Dans un bol, mélangez le sel, le sucre, le poivre moulu et la noix de muscade râpée. Ajoutez la gousse d’ail coupée en deux et mélangez bien.
Étape 4 : mettre la viande dans la saumure
Une fois que la saumure a infusé pendant une demi-heure, retirez les feuilles de laurier et la branche de thym. Ajoutez la marinade et mélangez bien. Versez la saumure dans un grand plat et déposez-y la viande. La viande doit être complètement recouverte de saumure. Couvrez le plat de film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant 48 heures.
Étape 5 : cuire le jambon
Après 48 heures de marinade, sortez la viande du plat et rincez-la sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel. Mettez-la dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 2 heures. La viande est cuite lorsque la température interne atteint 68°C.
Étape 6 : refroidir le jambon
Une fois la viande cuite, sortez-la de la casserole et laissez-la refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes. Ensuite, enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Étape 7 : déguster le jambon
Le jambon blanc maison est prêt à être dégusté. Retirez le film alimentaire et coupez-le en tranches fines. Servez-le avec du pain frais et des cornichons.
Astuces pour réussir son jambon blanc maison
- Utilisez du filet de porc de qualité pour avoir un jambon blanc savoureux.
- Ne salez pas trop la viande car la saumure l’assaisonne déjà.
- Respectez bien les temps de marinade et de cuisson pour obtenir un jambon blanc tendre et fondant.
- Vous pouvez ajouter d’autres épices à la marinade, comme du paprika ou du cumin, pour varier les saveurs.
- Si vous n’avez pas de casserole assez grande pour cuire la viande, vous pouvez la couper en deux ou en trois morceaux avant de la mettre dans l’eau.
Conclusion
Faire du jambon blanc maison est facile et économique. Il suffit de suivre les étapes de la recette et de respecter les temps de marinade et de cuisson. En plus, vous pouvez varier les saveurs en ajoutant différentes épices à la marinade. Alors, n’hésitez pas à essayer cette recette chez vous et régalez-vous !
Note : Cet article n'est pas mis à jour régulièrement et peut contenir des informations obsolètes ainsi que des erreurs.
