Introduction
La rhubarbe est un légume souvent utilisé dans les desserts grâce à sa saveur acidulée. Cependant, la rhubarbe peut être amère si elle n’est pas correctement préparée. Une solution pour éviter cette amertume est de blanchir la rhubarbe avant de l’utiliser dans les desserts. Dans cet article, nous expliquerons comment blanchir la rhubarbe pour des desserts encore plus savoureux.
Qu’est-ce que la rhubarbe ?
La rhubarbe est une plante herbacée vivace originaire d’Asie centrale. Elle est souvent utilisée pour ses tiges, qui peuvent atteindre jusqu’à un mètre de long et sont de couleur verte à rougeâtre. Les tiges de rhubarbe sont acidulées et sont souvent utilisées dans les desserts.
Pourquoi blanchir la rhubarbe ?
La rhubarbe a une couche de peau qui la protège et qui contient des acides organiques. Ces acides peuvent rendre la rhubarbe amère et désagréable au goût. Blanchir la rhubarbe permet d’éliminer cette couche de peau et de réduire l’amertume. Cela permet également de rendre la rhubarbe plus tendre, ce qui la rend plus facile à cuisiner.
Comment blanchir la rhubarbe ?
Voici les étapes pour blanchir la rhubarbe :
Étape 1 : Laver la rhubarbe
Lavez la rhubarbe à l’eau froide pour éliminer toute saleté ou impureté.
Étape 2 : Éplucher la rhubarbe
Épluchez la rhubarbe en utilisant un économe ou un couteau de cuisine. Enlevez toute la peau, y compris celle qui se trouve sur les bords.
Étape 3 : Couper la rhubarbe
Coupez la rhubarbe en morceaux d’environ 2,5 cm de longueur.
Étape 4 : Blanchir la rhubarbe
Dans une casserole, faites bouillir de l’eau. Ajoutez les morceaux de rhubarbe et laissez-les bouillir pendant une minute.
Étape 5 : Refroidir la rhubarbe
Retirez la rhubarbe de la casserole et plongez-la immédiatement dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson et refroidir la rhubarbe.
Comment utiliser la rhubarbe blanchie dans les desserts ?
La rhubarbe blanchie peut être utilisée dans une variété de desserts, notamment des tartes, des crumbles, des compotes et des confitures. Voici quelques recettes qui utilisent de la rhubarbe blanchie :
Tarte à la rhubarbe
Ingrédients :
- 500 g de pâte brisée
- 500 g de rhubarbe blanchie
- 200 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 œuf battu
Préparation :
- Préchauffez le four à 200°C.
- Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte.
- Dans un bol, mélangez la rhubarbe blanchie, le sucre, la farine et la cannelle.
- Versez le mélange de rhubarbe sur la pâte brisée.
- Badigeonnez le dessus de la tarte avec l’œuf battu.
- Enfournez la tarte pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Crumble à la rhubarbe
Ingrédients :
- 500 g de rhubarbe blanchie
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 150 g de farine
- 50 g de noix de coco râpée
Préparation :
- Préchauffez le four à 200°C.
- Dans un plat allant au four, mélangez la rhubarbe blanchie et le sucre.
- Dans un bol, mélangez le beurre, la farine et la noix de coco râpée jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Versez le mélange de crumble sur la rhubarbe.
- Enfournez le plat pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le crumble soit doré.
Compote de rhubarbe
Ingrédients :
- 500 g de rhubarbe blanchie
- 200 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Préparation :
- Dans une casserole, mélangez la rhubarbe blanchie, le sucre et le jus de citron.
- Faites cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre et que le mélange soit épais.
- Laissez refroidir avant de servir.
Conclusion
Blanchir la rhubarbe est une étape importante pour éviter l’amertume et rendre la rhubarbe plus tendre. Cela permet également de tirer le meilleur parti de la saveur acidulée de la rhubarbe dans les desserts. La rhubarbe blanchie peut être utilisée dans une variété de desserts, notamment des tartes, des crumbles, des compotes et des confitures. Essayez ces recettes avec de la rhubarbe blanchie pour des desserts encore plus savoureux.
Note : Cet article n'est pas mis à jour régulièrement et peut contenir des informations obsolètes ainsi que des erreurs.
