Introduction
La béchamel est une sauce blanche de base essentielle en cuisine. Elle est utilisée pour faire des gratins, des lasagnes, des croque-monsieur, et bien d’autres plats encore. Malheureusement, il peut arriver que la béchamel soit trop liquide et cela peut compliquer la préparation de certains plats. Dans cet article, nous allons vous donner des conseils pratiques pour épaissir votre béchamel en toute simplicité.
La recette de base de la béchamel
Avant de parler de l’épaississement de la béchamel, il est important de connaître la recette de base de cette sauce. Voici les ingrédients nécessaires pour faire une béchamel :
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 cl de lait
- sel, poivre et muscade
Pour préparer la béchamel, il faut d’abord faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ensuite, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez bien avec une spatule en bois. Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment. La farine ne doit pas colorer, elle doit simplement prendre une légère teinte dorée.
Versez ensuite le lait petit à petit tout en continuant de remuer. La sauce va s’épaissir petit à petit. Laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes en remuant régulièrement pour éviter que la béchamel n’attache au fond de la casserole.
Enfin, assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade râpée selon votre goût. Votre béchamel est prête à être utilisée dans vos plats.
Ajouter de la farine ou du beurre
Si votre béchamel est trop liquide, la première solution à envisager est d’ajouter de la farine ou du beurre. Si vous avez utilisé les quantités indiquées dans la recette de base mais que votre béchamel est trop liquide, cela peut signifier que vous avez utilisé trop de lait ou que vous n’avez pas laissé cuire la béchamel assez longtemps.
Dans ce cas, vous pouvez ajouter 10 g de farine ou de beurre (ou les deux) à la béchamel en cours de cuisson. Remuez bien pour que le beurre fonde ou la farine se mélange à la sauce. Laissez cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment.
Si votre béchamel est toujours trop liquide, vous pouvez recommencer l’opération en ajoutant cette fois-ci 20 g de farine ou de beurre. Répétez l’opération jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Ajouter de la fécule de maïs
La fécule de maïs, également connue sous le nom de Maïzena, est un produit très pratique pour épaissir les sauces. Elle est souvent utilisée pour épaissir les soupes, les sauces et les bouillons. Pour épaissir votre béchamel, vous pouvez ajouter de la fécule de maïs en cours de cuisson.
Pour 50 cl de lait, vous pouvez ajouter environ 20 g de fécule de maïs. Mélangez la fécule de maïs avec un peu de lait froid pour former une pâte. Versez la pâte dans la béchamel en remuant constamment. Laissez cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la béchamel épaississe.
Attention à ne pas ajouter trop de fécule de maïs car cela risquerait de donner une texture granuleuse à votre béchamel.
Ajouter du fromage râpé
Le fromage râpé peut également servir à épaissir votre béchamel. Il est souvent utilisé pour faire des gratins, comme le gratin dauphinois ou le gratin de pâtes. En plus d’épaissir la béchamel, le fromage râpé va lui donner une saveur plus prononcée.
Pour épaissir votre béchamel avec du fromage râpé, ajoutez-en environ 50 g en fin de cuisson. Remuez bien pour que le fromage fonde et se mélange à la béchamel. La sauce va épaissir légèrement et prendre une saveur plus riche en fromage.
Ajouter de la crème fraîche
La crème fraîche est une autre solution pour épaissir votre béchamel. Elle est souvent utilisée pour faire des gratins de légumes ou des gratins de poisson. La crème fraîche va ajouter une texture crémeuse à la béchamel tout en l’épaississant légèrement.
Pour ajouter de la crème fraîche à votre béchamel, attendez la fin de la cuisson et ajoutez-en environ 50 g. Remuez bien pour que la crème fraîche se mélange à la béchamel. Laissez cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment.
Conclusion
La béchamel est une sauce de base essentielle en cuisine. Si elle est trop liquide, cela peut compliquer la réalisation de certains plats. Heureusement, il existe plusieurs solutions pour épaissir votre béchamel en toute simplicité. Vous pouvez ajouter de la farine ou du beurre, de la fécule de maïs, du fromage râpé ou de la crème fraîche en cours de cuisson. Ces astuces vous permettront d’obtenir une béchamel parfaitement épaissie et prête à être utilisée dans tous vos plats préférés.
Note : Cet article n'est pas mis à jour régulièrement et peut contenir des informations obsolètes ainsi que des erreurs.
