Le gluten de maïs, également connu sous le nom de protéine de maïs, est une poudre jaune clair composée principalement de protéines. Il est souvent utilisé comme additif alimentaire pour améliorer la texture et la consistance des aliments, en particulier dans les produits de boulangerie et les produits à base de viande. Le gluten de maïs est également utilisé dans l’industrie de la bière pour aider à la fermentation. Cependant, il peut causer des problèmes de santé pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou d’une sensibilité au gluten non coeliaque.