La paella : un plat convivial et généreux
La paella est un plat emblématique de la cuisine espagnole. Originaire de la région de Valence, elle est aujourd’hui appréciée et cuisinée dans de nombreux pays à travers le monde. Conviviale et généreuse, la paella est idéale pour les grandes tablées et les repas festifs. Dans cet article, nous vous proposons une recette de paella pour 20 personnes, inspirée du célèbre site de cuisine Marmiton. Suivez le guide !
Ingrédients nécessaires
Pour réaliser cette délicieuse paella pour 20 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1,5 kg de riz rond
- 2,5 kg de poulet découpé en morceaux
- 2,5 kg de fruits de mer (moules, crevettes, calamars, etc.)
- 1,5 kg de porc (échine ou palette) coupé en morceaux
- 4 poivrons (de différentes couleurs)
- 4 tomates
- 4 oignons
- 8 gousses d’ail
- 1,5 litre de bouillon de volaille
- 1,5 litre de bouillon de poisson
- 1,5 litre d’eau
- 200 ml d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de paprika
- 2 cuillères à soupe de curcuma
- Safran en filament (facultatif)
- Sel et poivre
Étape 1 : préparation des ingrédients
Avant de commencer la cuisson de la paella, il convient de préparer tous les ingrédients. Pour cela, commencez par découper le poulet et le porc en morceaux de taille moyenne. Épluchez les oignons et les gousses d’ail, puis émincez-les finement. Coupez également les poivrons en lanières et les tomates en dés.
Étape 2 : préparation des fruits de mer
Si vous utilisez des fruits de mer frais, assurez-vous de bien les nettoyer avant de les cuisiner. Pour les moules, retirez les barbes et grattez-les pour éliminer les impuretés. Rincez-les abondamment à l’eau claire. Pour les crevettes, décortiquez-les en gardant la queue pour une présentation plus esthétique. Enfin, pour les calamars, retirez la peau extérieure et les tentacules.
Étape 3 : préparation de la paella
Dans une grande poêle à paella ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez ensuite les morceaux de poulet et de porc, assaisonnez de sel et de poivre, et faites-les dorer de tous les côtés. Une fois bien dorés, retirez-les de la poêle et réservez-les.
Étape 4 : cuisson des légumes
Dans la même poêle, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite les gousses d’ail émincées, les poivrons en lanières et les dés de tomates. Laissez mijoter le tout pendant une dizaine de minutes, en remuant régulièrement.
Étape 5 : cuisson du riz
Une fois les légumes bien cuits, ajoutez le riz dans la poêle et mélangez-le avec les légumes. Assaisonnez avec le paprika et le curcuma, puis versez les bouillons de volaille et de poisson, ainsi que l’eau. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques filaments de safran pour donner une belle couleur et un parfum caractéristique à votre paella.
Étape 6 : cuisson des fruits de mer
Laissez le riz cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le riz n’accroche au fond de la poêle. Au bout de ce temps, ajoutez les morceaux de poulet, de porc et les fruits de mer. Mélangez délicatement pour les enfoncer légèrement dans le riz.
Étape 7 : laisser mijoter
Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez mijoter pendant encore 10 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit bien cuit et que les fruits de mer soient cuits à point. Veillez à ne pas trop cuire les fruits de mer, au risque de les rendre caoutchouteux.
Étape 8 : la présentation
Une fois la paella bien cuite, retirez-la du feu et laissez-la reposer pendant quelques minutes. Servez-la directement dans la poêle à paella, en veillant à ce que chaque convive ait une part équitable de viande, de fruits de mer et de riz. Pour une touche finale, vous pouvez décorer votre paella avec quelques feuilles de persil frais.
Bon appétit !
Voilà, votre paella pour 20 personnes est prête à être dégustée ! Ce plat convivial et généreux ravira vos convives lors de vos repas festifs. N’hésitez pas à accompagner votre paella d’un vin blanc espagnol ou d’une sangria pour une expérience culinaire encore plus authentique. Allez, à vos fourneaux et bon appétit !
Note : Cet article n'est pas mis à jour régulièrement et peut contenir des informations obsolètes ainsi que des erreurs.
