Introduction
Le fond de veau est un ingrédient incontournable en cuisine, utilisé pour la préparation de nombreuses recettes. Il est souvent utilisé comme base pour les sauces, les soupes, les ragoûts et les plats mijotés. Cependant, acheter du fond de veau en magasin peut s’avérer coûteux et souvent rempli d’additifs alimentaires. Ainsi, pourquoi ne pas le réaliser soi-même ? Dans cet article, nous allons vous donner une recette facile pour réaliser 40 cl de fond de veau maison.
Ingrédients nécessaires
- 1 kg d’os de veau
- 3 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de céleri
- 2 feuilles de laurier
- 4 branches de thym
- 4 branches de persil
- 40 cl d’eau
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation
Étape 1 : Préparation des ingrédients
Tout d’abord, commencez par préparer tous les ingrédients. Lavez les légumes et coupez-les grossièrement en morceaux. Ensuite, préchauffez le four à 200°C.
Étape 2 : Cuisson des os de veau
Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les os de veau et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Cela peut prendre environ 10 minutes.
Transférez ensuite les os de veau dans un plat allant au four et enfournez-les pour une cuisson de 30 minutes à 200°C. Cela permettra d’obtenir une couleur plus foncée pour le fond de veau.
Étape 3 : Cuisson des légumes
Pendant que les os de veau cuisent au four, ajoutez les légumes dans la même casserole que celle utilisée pour les os de veau. Faites-les revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 4 : Cuisson du fond de veau
Après la cuisson des os de veau, retirez-les du four et mettez-les dans la casserole avec les légumes. Ajoutez les herbes aromatiques et l’eau.
Portez le tout à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 4 heures, en remuant de temps en temps.
Étape 5 : Filtrage du fond de veau
Après 4 heures de cuisson, retirez la casserole du feu et filtrez le fond de veau à l’aide d’une passoire fine.
Pressez bien les légumes et les os pour en extraire tout le jus. Vous pouvez également utiliser une étamine pour un filtrage plus fin.
Étape 6 : Réduction du fond de veau
Une fois le fond de veau filtré, remettez-le dans la casserole et faites-le réduire à feu moyen jusqu’à ce qu’il ne reste plus que 40 cl de liquide.
Utilisation et conservation du fond de veau
Le fond de veau peut être utilisé immédiatement pour la préparation de vos plats ou conservé au réfrigérateur pendant quelques jours. Il est également possible de le congeler pour une utilisation ultérieure.
Conclusion
Réaliser son propre fond de veau maison est facile et économique, et cela permet de s’assurer de la qualité et de la composition de cet ingrédient incontournable en cuisine. Cette recette vous permettra d’obtenir 40 cl de fond de veau maison, que vous pourrez utiliser dans vos recettes préférées. N’hésitez pas à varier les herbes aromatiques en fonction de vos goûts, pour une saveur unique à votre fond de veau. Bonne dégustation !
Note : Cet article n'est pas mis à jour régulièrement et peut contenir des informations obsolètes ainsi que des erreurs.
