lait de vache

Le lait de vache fait-il grossir ? Avantages et contre-indications

Mathilde Loison — Sat, 02 Mar 2019 19:00:40 +0000

Le lait de vache, qui est commercialisé dans tous les supermarchés, sous des centaines de marques différentes, peut être présenté en bouteille ou en carton, et est présent dans des milliers d’autres produits comme le yaourt, le fromage et bien d’autres aliments.

Vu sa présence dans beaucoup des aliments que nous consommons au quotidien il est donc normal que vous vous demandiez si ce produit est sain ou non, s’il peut vous faire grossir ou au contraire vous faire perdre du poids et quelles sont ses bienfaits et inconvénients sur votre santé.

Cet article tente d’éclaircir les points évoqués ci dessus, de sorte que vous sachiez à la fin de votre lecture à quoi vous en tenir avec le lait de vache. Commençons par une question que beaucoup de personnes se posent : Le lait de vache fait-il grossir ou maigrir ?

Malheureusement, le lait de vache fait grossir parce qu’il a une valeur calorique élevée en raison de ses matières grasses et du sucre qu’il contient (le lactose) qui, bien qu’il soit l’un des sucres les moins nocifs pour la santé, présente quand même certains inconvénients. Néanmoins certains types de lait de vache font plus ou moins grossir que d’autres.

Par exemple, le lait entier est le plus gras, atteignant jusqu’à 4% de matières grasses, contre 1,5% pour le lait demi-écrémé et 0,5% ou moins pour le lait écrémé. Si vous cherchez à perdre du poids, vous pouvez tout de même consommer du lait, car il possède de nombreux effets bénéfiques qui seront expliqués plus tard dans l’article mais il est préférable pour maigrir de choisir du lait écrémé.

Bienfaits du lait de vache pour notre santé

Le lait de vache renforce les os et favorise la croissance : En raison de sa teneur en calcium, il contribue à renforcer les os et leur croissance en prévenant des maladies telles que l’ostéoporose ou d’éventuelles fractures des os.

Augmente la croissance musculaire et améliore la circulation sanguine : Effet également dû à sa teneur élevée en calcium.

Il nous hydrate : comme le lait contient 90% d’eau, le lait nous aide également à hydrater notre corps.

Il contient de nombreuses vitamines : Le lait de vache contient des vitamines B1, B2, B12, A et C.

Réduit le risque de contracter le cancer du sein : selon certaines études, la consommation quotidienne de lait de vache réduit de 60% le risque de cancer du sein.

C’est bon pour la gastrite et les maux d’estomac : Car le lait aide à neutraliser l’acidité, surtout s’il est écrémé.

Contre-indications du lait de vache pour notre santé

Il peut contenir jusqu’à 4% de matières grasses : Bien que le lait soit en général assez bon pour la santé, le lait entier contient 4% de matières grasses, raison pour laquelle il peut être déconseillé dans les régimes minceur. Vous pouvez néanmoins toujours recourir au lait écrémé qui ne contient que 0,5% de graisse.

Augmente la probabilité de certains types de cancer : Plusieurs études, telles que celles menées par le responsable scientifique du British Geological Survey et le Dr Daniel Cramer, de l’Université Harvard, indiquent que l’abus de consommation de lait de vache augmente les risques de cancer du côlon et de l’estomac.

Il peut causer des troubles du système reproducteur de la femme : tumeurs, kystes ovariens, sécrétions, infections vaginales, spasmes menstruels et d’autres problèmes du système reproducteur féminin peuvent être causés par le lait de vache.

En raison de sa teneur élevée en protéines et en phosphore, il favorise l’acidité métabolique : peut provoquer une diminution du pH du sang (acidité), entraînant le passage du calcium des os dans le sang, ce qui favorise l’apparition de calculs rénaux.

Effets négatifs sur la stabilité émotionnelle : En raison de sa teneur en caséine qui décompose la casomorphine (un dérivé de la morphine), il peut avoir des effets sédatifs et donc des effets négatifs sur la stabilité émotionnelle.

Provoque un dysfonctionnement du système digestif : De nombreux adultes ont du mal à digérer le lait et certains produits laitiers.

Note : Cet article n'est pas mis à jour régulièrement et peut contenir des informations obsolètes ainsi que des erreurs.

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Le lait de vache contient-il du cholestérol ?

Mathilde Loison — Sat, 02 Mar 2019 18:12:26 +0000

La réponse à la question «Le lait de vache contient-il du cholestérol?» n’est pas simple.

Le lait de vache contient bel et bien du cholestérol mais les temps ont changé et notre «lait» ne provient plus seulement des vaches (et dans une moindre mesure des chèvres), mais également de sources végétales telles que le soja, les amandes, le riz et les noix de coco. Comme vous le savez probablement, même le lait de vache est aujourd’hui transformé et proposé sous diverses formes, que cela soit sans lactose (sucre du lait) ou sous diverses teneurs en matière grasse.

Quel type de lait est le meilleur pour moi en cas de mauvais cholestérol ?

L’information la plus importante que vous devez savoir est que le lait entier (dans lequel aucune graisse n’a été enlevée) contient plus de calories et de cholestérol que toute autre forme de lait. Autres facteurs importants à prendre en compte :

Lorsque l’on grandit ou que l’on est enceinte, notre organisme a des besoins nutritionnels spécifiques. Les femmes enceintes, les enfants de plus de 2 ans et les adolescents ont besoin des protéines, du calcium et de la vitamine D qui se trouvent en abondance dans le lait de vache.
D’autre part, les personnes qui doivent limiter leur consommation de cholestérol (par exemple, celles qui essaient de perdre du poids ou qui suivent un régime alimentaire spécifique pour le cœur) devraient probablement envisager d’autres formes de lait.

Comment savoir quelle forme de lait consommer ? Si le goût est important pour vous, vous pouvez tous les essayer. Cependant, vous devez également tenir compte de leurs différents profils nutritionnels, de leur pertinence en fonction de vos besoins diététiques et / ou de vos allergies. Les informations contenus dans cet article peuvent vous aider à faire votre choix.

Le lait de vache est naturel

Vous connaissez sans doute les variétés de lait laitier disponibles : lait entier (3% ou plus de graisses saturées, c’est la forme de lait avec le plus de cholestérol), lait à 2% (gras), lait à 1%, lait écrémé, lait sans gras et même du lait sans lactose.

Lait entier : Le lait de vache entier contient la plus grande quantité de cholestérol alimentaire par rapport aux laits à teneur réduite en matière grasse. Il contient également 150 calories, 8 grammes de graisse par tasse et 88% d’eau. Outre sa teneur élevée en matières grasses (3%), le lait entier contient beaucoup de protéines naturelles, de vitamine D et de calcium.

Lait écrémé : Le lait contenant moins de 0,5% de matière grasse ou aucune matière grasse est communément appelé lait écrémé.

Lait sans lactose : Il s’agit d’un lait de vache traité pour décomposer la lactase (un sucre naturel présent dans les produits laitiers). Le lait sans lactose se présente sous les mêmes variétés que le lait laitier ordinaire et a le même profil nutritionnel.

Globalement, lorsqu’il s’agit d’abaisser votre taux de cholestérol, moins il y a de graisses saturées dans votre lait, mieux c’est.

Le lait d’amande est une alternative possible

Fabriqué à partir d’amandes en poudre, le lait d’amande est naturellement sans lactose, ne contient pas de graisses saturées et reste peu calorique par rapport aux autres laits. Bien que les amandes soient riches en protéines, le lait d’amande ne l’est pas, et ce n’est pas non plus une bonne source de calcium (bien que de nombreuses marques soient enrichis en calcium et en vitamine D).

Remarque : si vous êtes allergique à un type de noix, vous devriez éviter de boire du lait d’amande.

Le lait de soja est populaire auprès des végétaliens

Le lait de soja est réputé pour être sans lactose et sans cholestérol, c’est une bonne source de protéines, de potassium, de vitamines A et possiblement en vitamine D et B12, ainsi que de calcium (lorsqu’il est enrichi). Il est également pauvre en graisses saturées et comparable en calories au lait écrémé.

Remarque : Les résultats d’une étude clinique récente suggèrent qu’une consommation importante d’aliments à base de soja pourrait causer des problèmes de fertilité.

Le lait de riz est le moins susceptible de déclencher des allergies

Fabriqué à partir de riz blanchi et d’eau, le lait de riz est le lait le moins allergène. Il peut donc être un bon choix pour les personnes intolérantes au lactose et/ou présentant une allergie aux amandes. Ce n’est pas une bonne source de calcium ou de vitamine D à moins d’être enrichi en ces nutriments.

Remarque : le lait de riz est très pauvre en protéines et très riche en glucides. Ce n’est donc probablement pas le meilleur choix pour les diabétiques, les personnes âgées ou les sportifs.

Le lait de coco est riche en nutriments et en gras

Vous serez peut-être surpris d’apprendre que les noix de coco sont classées comme des fruits et non comme des noix. C’est pourquoi la plupart des personnes allergiques aux noix peuvent boire du lait de coco sans avoir de réaction allergique. (Cependant, si vous avez une allergie aux noix il est préférable de consulter votre médecin avant de commencer à manger ou à boire des produits contenant de la noix de coco).

Les noix de coco sont riches en fibres et contiennent de nombreux nutriments importants, notamment les vitamines C, E, B1, B3, B5 et B6, ainsi que des minéraux tels que le fer, le sélénium, le sodium, le calcium, le magnésium et le phosphore.

Les noix de coco contiennent également beaucoup de graisses saturées mais aussi étonnant que cela puisse paraître, la graisse des noix de coco est transformée dans votre corps en une substance très saine appelée monolaurine qui a des effets à la fois antibactériens et antiviraux. Boire du lait de coco peut donc aider votre corps à combattre les infections. De plus, la graisse des noix de coco semble être digérée et éliminée plus rapidement que les autres graisses, ce qui signifie qu’elle est moins susceptible d’être stockée sous forme de gras dans votre corps.

Remarque : Parce qu’elle est saturée, la graisse de noix de coco peut contribuer au développement de maladies cardiaques. Si vous avez une maladie cardiaque ou des facteurs de risque, demandez conseil à votre médecin avant de consommer des produits contenant de la noix de coco.

Note : Cet article n'est pas mis à jour régulièrement et peut contenir des informations obsolètes ainsi que des erreurs.

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5 faux mythes sur le lait de vache

Mathilde Loison — Sun, 24 Feb 2019 21:21:49 +0000

Au cours des dernières années, le lait de vache est devenu l’un des aliments les plus controversés en termes de santé. Bien qu’il soit considéré comme l’un des aliments les plus nutritifs et les plus complets, il est également considéré comme nocif pour la santé en raison de sa composition particulière.

À l’heure actuelle, la consommation de lait de vache et de ses dérivés (yaourt, etc) a diminué et certaines personnes ont même cessé complètement d’en consommer, en remplaçant ces produits par des «laits végétaux» d’amandes, de soja, de tofu et autres.

Avant de prendre une décision de ce type, il est important de connaître les mythes et les réalités entourant la consommation du lait de vache et de ses dérivés.

Valeur nutritionnelle

Le lait de vache a une valeur nutritionnelle supérieure au lait végétal.

Mythes

Voyons quelques faux mythes sur le lait de vache :

« Le lait ne devrait être consommé que durant l’enfance, car l’être humain n’est pas fait pour en prendre ». L’évolution de l’être humain lui a permis de boire du lait au-delà de l’enfance. Au début, le lait était synonyme de poison, car l’être humain avait besoin de l’enzyme lactase pour tolérer et digérer le lactose (le sucre contenu dans le lait). Au Néolithique, il y a environ 11 000 ans, la domestication des animaux a commencé, de même que la production du lait et des produits laitiers en Europe du Nord et au Moyen-Orient. Peu à peu, l’être humain a fini par développer cette enzyme et a été capable de digérer le lait et de profiter ainsi d’un aliment riche en nutriments.
« Le lait sans lactose est préférable ». L’intolérance au lactose est un trouble du métabolisme du corps qui empêche la digestion de ce sucre. Il n’est pas nécessaire de boire du lait sans lactose si nous ne souffrons pas d’intolérance, car aucune étude n’a confirmé que ce produit était meilleur pour la digestion, contrairement à ce qu’on peut souvent entendre.
« Le «lait végétal» est un bon substitut au lait de vache ». Les laits végétaux n’ont pas les mêmes propriétés que les laits d’origine animale. Les produits laitiers d’origine animale contiennent des protéines de haute valeur biologique, beaucoup plus de vitamines, de calcium et d’autres micronutriments, en plus d’une meilleure biodisponibilité (ils sont facilement assimilés par l’organisme). Même l’UNICEF a publié un rapport dans lequel elle demandait l’élimination de ce terme (lait) pour les boissons à base de lait végétal, et l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) s’est elle aussi prononcée sur cette question.
« Le lait fait grossir » Les matières grasses contenues dans le lait ne sont pas responsables de l’obésité. Comme tout ce que nous mangeons, l’excès augmente le risque de prendre du poids. Il est conseillé de consommer entre 2 et 4 produits laitiers par jour, sachant que ces besoins en produits laitiers sont particulièrement importants durant l’enfance, l’adolescence ainsi que pendant la grossesse, l’allaitement et lorsque l’on est très âgé, afin de compenser un déficit nutritionnel. (vous pouvez lire l’article : le lait de vache fait-il grossir ? pour en savoir plus)
« Le lait augmente le cholestérol ». Bien que le lait entier et les produits laitiers riches en matières grasses puissent augmenter le taux de cholestérol total, sa consommation a très peu d’effet sur l’augmentation du « mauvais » cholestérol. En réalité, il a été démontré que le risque de maladie cardiovasculaire est plus faible chez les consommateurs de lait, en raison de l’augmentation du bon cholestérol favorisée par certains acides gras contenus dans le lait et de la présence de dérivés de leurs protéines. ils ont même un effet hypotenseur. (vous pouvez lire l’article : le lait de vache contient-il du cholestérol ? pour en savoir plus)

Recommandations

La population française diminue de manière inquiétante son apport en calcium et en vitamine D. Le lait contient une grande quantité de ces nutriments et sa faible consommation peut contribuer à augmenter le risque d’ostéoporose à l’âge adulte. Actuellement, 40 à 60% de la population française n’atteint pas les apports journaliers recommandés en calcium, alors que dans le cas de la vitamine D, ce chiffre atteint 80%.

Il est conseillé de consommer entre 2 et 4 produits laitiers par jour.

Le lait est la principale et la meilleure source alimentaire de calcium, en raison de la forte teneur de ce minéral dans sa composition, ainsi que de sa biodisponibilité élevée, ce qui facilite l’absorption de ce micronutriment.

Chez certains individus particulièrement vulnérables (enfants, adolescents, personnes âgées non actives, femmes enceintes, femmes ménopausées et fumeurs), la meilleure option est de consommer du lait enrichi en calcium et en vitamine D pour améliorer sa valeur nutritionnelle.

Note : Cet article n'est pas mis à jour régulièrement et peut contenir des informations obsolètes ainsi que des erreurs.

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Lait de vache : Quand et comment en donner à votre bébé ?

Mathilde Loison — Sun, 24 Feb 2019 00:36:28 +0000

Pourquoi est-il recommandé d’attendre que le bébé ait 12 mois pour commencer à lui donner du lait de vache ?

Le système digestif d’un bébé n’a pas la capacité de digérer les protéines du lait de vache aussi facilement que celles du lait maternel ou du lait maternisé. En outre, le lait de vache contient des taux élevés de protéines et de minéraux, susceptibles de surcharger les reins du bébé.

Il est très important de garder à l’esprit que le lait de vache ne contient pas la quantité adéquate de fer, de vitamine C et d’autres nutriments dont les bébés ont besoin. Le lait de vache peut même causer une anémie ferriprive chez certains bébés, car les protéines du lait peuvent irriter sa paroi intestinale et causer du sang dans les selles. Enfin, le lait de vache ne contient pas les types de graisses conseillés pour le bon développement du bébé.

En revanche, une fois que le système digestif de votre bébé est prêt à le digérer, le lait de vache deviendra un excellent complément à une alimentation saine comprenant des céréales, des légumes, des fruits et de la viande.

Pourquoi devrais-je commencer à donner du lait de vache à mon bébé ?

Le lait de vache est une excellente source de calcium. Il aidera donc votre enfant à avoir des os et des dents solides. Le calcium est également essentiel dans le processus de coagulation du sang et du développement musculaire.

Le lait de vache est aussi l’une des rares sources de vitamine D, qui aide le corps à mieux absorber le calcium, ce qui est essentiel à la croissance des os. (S’exposer au soleil est une autre façon de faire le plein de vitamine D).

Le lait fournit des protéines pour la croissance et des glucides afin que votre bébé ait toute l’énergie dont il a besoin. Certaines études indiquent que le risque que votre enfant souffre un jour d’hypertension, d’accident vasculaire cérébral, de cancer du côlon et de fractures de la hanche, diminue considérablement s’il consomme le calcium dont il a besoin dès son plus jeune âge.

Devrais-je arrêter d’allaiter quand mon bébé commence à boire du lait de vache ?

Il n’y a aucune raison d’arrêter d’allaiter votre bébé une fois que vous lui donnez du lait de vache. Vous pouvez continuer à l’allaiter même au-delà de sa première année.

Quelle quantité de lait mon bébé devrait-il boire ?

La plupart des bébé d’un an consomment suffisamment de calcium et de vitamine D s’ils boivent 220 à 350 ml de lait de vache par jour, ou une quantité équivalente d’autres produits dérivés du lait, tels que le fromage et le yaourt.

En revanche ne donnez pas à votre enfant plus d’un litre de lait par jour. Si la soif de votre bébé persiste, offrez-lui de l’eau.

Puis-je donner du lait écrémé ou demi-écrémé à mon bébé ?

Dans la plupart des cas si votre enfant a moins de 2 ans, pas encore. On recommande généralement aux bébés d’un an de boire du lait entier, sauf s’ils sont sujets à l’obésité. Les enfants de moins de 2 ans ont besoin d’une grande quantité de matières grasses qui sont présentes dans le lait entier.

Le lait écrémé contient trop de protéines et de minéraux pour les enfants de cet âge. Une fois que votre enfant aura 2 ans, vous pourrez lui donner du lait écrémé ou demi-écrémé, à condition qu’il n’ait pas de problèmes de croissance.

Exceptions possibles : si les parents sont en surpoids ou obèse, ou s’il y a dans la famille des antécédents d’obésité, de cholestérol élevé ou de maladie cardiovasculaire, le médecin de votre enfant peut vous recommander de commencer dès maintenant à lui donner du lait demi-écrémé (avec 2% de matière grasse) .

Mon enfant ne veut pas boire de lait de vache. Comment faire ?

Certains enfants aiment le lait dès le premier instant où ils y goûtent. Cependant, comme le lait de vache a une texture, une saveur et même une température différentes de celles du lait maternel ou du lait maternisé, certains hésitent à l’accepter.

Si cela arrive à votre enfant, essayez de mélanger le lait de vache avec votre lait maternel ou du lait maternisé (par exemple, commencez avec 1/4 de lait entier et 3/4 du lait qu’il a l’habitude de boire). Puis, petit à petit, augmentez la proportion de lait de vache dans le mélange jusqu’à ce que votre bébé prenne 100% de lait entier. Une autre chose qui peut vous aider est de servir le lait à la température ambiante.

Si votre enfant n’aime pas le lait ou les produits laitiers, il ne sera pas facile pour lui d’atteindre la quantité minimale quotidienne recommandée. Cependant, il existe de nombreuses façons d’inclure ces produits dans le régime alimentaire de votre enfant :

Mélangez le lait avec les céréales de petit-déjeuner de votre enfant.
Préparez des flans, des smoothies et des milkshakes.
Servez du yaourt ou du fromage cottage comme collation.
Faîtes des soupes et des crèmes avec du lait plutôt que de l’eau.

Et s’il refuse catégoriquement de consommer des produits laitiers ? Ou s’il suit un régime végétarien strict ?

Si, pour une raison quelconque, votre enfant ne reçoit pas suffisamment de vitamine D et de calcium provenant de lait et d’autres produits laitiers, le pédiatre peut vous recommander de lui donner du lait de soja enrichi ou des suppléments de vitamine D et de calcium.

Devrais-je acheter du lait biologique ou sans hormones pour mon enfant ?

Bien qu’il n’y ait actuellement aucune étude prouvant que ces types de lait conviennent mieux aux bébés, considérez-les comme une bonne option (attention : le lait biologique est généralement plus cher).

Il est déconseillé de donner aux enfants du lait « cru » ou non pasteurisé. Il peut contenir des bactéries ou des parasites, pouvant provoquer des maladies graves et même la mort.

Mon enfant pourrait-il être allergique au lait ?

Si votre enfant a déjà consommé des préparations à base de lait de vache quand il était bébé et qu’il n’a eu aucun problème, vous pouvez être assuré qu’il n’aura pas de problèmes avec le lait de vache. Même les bébés exclusivement nourris au sein au cours de la première année de vie tolèrent souvent bien le lait de vache.

Si vous avez nourri votre bébé à base de lait de soja pour des raisons médicales, il est essentiel de consulter votre médecin avant de commencer à lui donner du lait de vache.

Notez cependant que les vraies allergies au lait de vache sont relativement rares. Seuls 2 à 3% des bébés sont allergiques au lait et la quasi-totalité d’entre eux surmontent ce problème en grandissant. (Découvrez ici toutes les informations à savoir sur l’allergie au lait).

Voici donc les principaux symptômes d’une allergie au lait :

Eruption cutanée ou urticaire, particulièrement autour de la bouche et du menton.
Douleur abdominale.
Vomissements.
Démangeaisons.

Une congestion nasale chronique, un nez qui coule, une toux, une respiration sifflante ou une difficulté à respirer peuvent aussi indiquer une possible allergie au lait qui affecte le système respiratoire de votre enfant. Si votre jeune enfant présente l’un de ces symptômes, parlez-en à votre médecin.

Emmenez immédiatement votre enfant aux urgences (ou appelez-les) s’il développe soudainement l’un des symptômes suivants :

Difficulté à respirer.
Peau qui devient violette ou bleue.
Il devient très pâle ou faible.
Eruption cutanée ou de l’urticaire sur tout le corps.
Diarrhée avec du sang.

Ceux-ci pourraient être les symptômes d’une réaction allergique grave, appelée choc anaphylactique (également appelé anaphylaxie) , qui peut mettre la vie de votre enfant en danger.

Si votre enfant est effectivement allergique au lait de vache, vous devrez éliminer de son alimentation les autres produits laitiers tels que le fromage cottage, le lait concentré, la crème, la crème glacée, le yaourt, le beurre, les margarines contenant du lait, lait au chocolat et lait en poudre.

Lire aussi : 14 aliments que vous ne devriez jamais donner à un bébé

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La composition du lait de vache

Mathilde Loison — Wed, 20 Feb 2019 00:52:25 +0000

La composition du lait de vache peut varier considérablement selon les races de vache et au cours des différentes étapes de la lactation.

Eau

Tout le lait produit par les animaux contient des glucides, des protéines, des lipides, des minéraux et des vitamines mais le composant principal reste l’eau. L’eau dilue le lait en permettant sa sécrétion par le corps : sans eau, il serait impossible d’extraire le lait. De plus, l’eau présente dans le lait est essentielle au nouveau-né pour son hydratation. Le lait de vache contient une quantité d’eau similaire à celle du lait maternel : environ 87%.

Glucides

Le glucide principal dans le lait de vache est un disaccharide (ou sucre) appelé lactose. Pour que le lactose soit digéré, il doit être décomposé dans l’intestin par l’enzyme lactase. Beaucoup de gens sont incapables de consommer du lait de vache et des produits laitiers, car ils sont incapables de digérer le lactose.

Cependant, la plupart des nourrissons possèdent l’enzyme lactase et peuvent donc digérer le lactose, mais cette enzyme est ensuite perdue chez de nombreuses personnes après l’âge de deux ans. Au niveau mondial, l’intolérance au lactose est très courante et touche environ 90 à 100% des Asiatiques, 65 à 70% des Africains, mais seulement 10% des Caucasiens. Par conséquent, la majeure partie de la population mondiale est incapable de digérer le lait après l’âge de 2 ans.

Protéine

Les protéines fournissent de l’énergie et sont nécessaires à la croissance et à la réparation de tissus tels que la peau et les muscles. Les caséines constituent le groupe principal de protéines dans le lait de vache, représentant environ 80% de la teneur totale en protéines. La partie restante est composée de protéines de lactosérum .

Il existe quatre types de caséine (alpha _S1 , alpha _S2 , bêta et kappa) qui se combinent pour former une structure appelée micelle de caséine. La caséine est importante dans la production du fromage. Elle joue également un rôle important dans les allergies au lait de vache.

Graisse

La matière grasse principale du lait est une combinaison complexe de lipides appelés triglycérides. Le lait de vache contient plus de 400 acides gras. Les acides gras sont décrits comme saturés ou insaturés en fonction de la quantité d’hydrogène présent dans la chaîne carbonée de leur molécule. Le lait contient des acides gras saturés et insaturés.

Les acides gras insaturés peuvent être classés en tant que monoinsaturés ou polyinsaturés. La plupart des matières grasses contenues dans le lait de vache entier (environ 65%) sont de type saturé. Environ 30% sont monoinsaturés et seulement 5% polyinsaturés. Les acides gras saturés peuvent augmenter le cholestérol sanguin et provoquer ou aggraver des maladies cardiaques.

Les acides gras polyinsaturés comprennent les acides gras oméga-6 et oméga-3. Le lait contient de l’acide linoléique (un acide gras oméga-6) et de l’acide linolénique (un acide gras oméga-3). Ceux-ci sont appelés acides gras essentiels, car ils sont essentiels à la santé, mais ne peuvent pas être fabriqués par l’organisme et doivent donc provenir de l’alimentation. Bien que le lait contienne de l’acide linoléique et de l’acide linolénique, ces acides sont présent en très petite quantité et ne peuvent donc généralement pas couvrir à eux seul le besoin journalier en oméga-3 et omega-6.

En plus de ces acides gras, il existe de petites quantités de phospholipides et autres matières grasses présentes dans le lait, notamment des vitamines liposolubles.

Minéraux et vitamines

Les sels minéraux contenus dans le lait de vache comprennent le sodium, le potassium, le calcium, le magnésium, le phosphore, le chlorure, le zinc, le fer (à des concentrations extrêmement faibles), le sélénium, l’iode et des traces de cuivre et de manganèse. Les vitamines dans le lait de vache comprennent le rétinol, le carotène, la vitamine E, la thiamine, la riboflavine, la niacine, la vitamine B6, la vitamine B12, le folate, le pantothénate, la biotine, la vitamine C et des traces de vitamine D. Aux États-Unis, le lait est enrichi avec de la vitamine D, notamment pour la prévention de l’ostéoporose.

Bien que le lait de vache contienne tous ces minéraux et vitamines, il est important de noter que la plupart sont présents à des niveaux très faibles.

Fibre

Le lait ne contient pas de fibres alimentaires.

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Allergie au lait de vache

Mathilde Loison — Tue, 19 Feb 2019 21:05:17 +0000

Une allergie au lait de vache et aux produits laitiers à base de lait de vache affecte 1 bébé sur 50 et est différente de l’intolérance au lactose. Très peu d’adultes sont allergiques au lait de vache. Les personnes allergiques au lait de vache peuvent également être allergiques au lait d’autres animaux comme les chèvres, les moutons et les bufflonnes.

Les symptômes de l’allergie au lait varient et vont de réactions légères à des réactions allergiques plus graves comme l’anaphylaxie. Certaines personnes éprouvent des symptômes tout de suite après avoir consommé du lait de vache, mais chez d’autres, les symptômes peuvent prendre du temps à apparaître.

Si vous pensez que votre enfant ou vous-même êtes allergiques au lait de vache, consultez votre médecin pour obtenir un diagnostic. Pour lutter contre l’allergie au lait de vache, vous ou votre enfant devez éviter tout aliment contenant du lait de vache. Cependant ne changez pas le régime alimentaire de votre enfant sans consulter un médecin, sans quoi votre enfant pourrait souffrir de carences nutritionnelles.

Les allergies alimentaires peuvent être fatales. Si vous ou un enfant à votre charge avez une réaction allergique grave (anaphylaxie), appelez les urgences. Vous pouvez également administrer de l’adrénaline (épinéphrine) via un auto-injecteur (EpiPen®), si disponible.

Causes de l’allergie au lait de vache

L’allergie au lait est généralement causée par l’allergie au lait de vache, bien que certaines personnes soient allergiques aussi au lait en provenance d’autres animaux.

Dans toutes les allergies, le système immunitaire réagit au contact de certaines molécules (allergènes). Le système immunitaire produit alors des anticorps qui détectent l’allergène, provoquant des réactions inflammatoires et la libération d’une substance chimique appelée histamine, ce qui peut entraîner des symptômes allergiques. Dans le cas du lait, les molécules allergènes sont généralement deux protéines du lait appelées lactosérum et caséine. Vous ou votre enfant pouvez être allergique à l’une de ces protéines, ou aux deux.

Certaines réactions au lait ne sont pas causées par des allergies

Certaines personnes peuvent ressentir des désagréments en consommant du lait sans que cela soit forcément due à une allergie. Si vous manquez d’une enzyme appelée lactase, qui décompose le lactose dans le sucre du lait, vous pouvez ressentir des symptômes ressemblant à une allergie (diarrhée, vomissements, douleurs à l’estomac et gaz). C’est ce qu’on appelle l’intolérance au lactose. Elle diffère de l’allergie au lait, car elle n’implique pas le système immunitaire. Certaines personnes peuvent également avoir un excès de mucus épais dans la gorge après avoir mangé ou bu des produits laitiers mais on considère généralement que cette production de mucus ne présente aucun risque pour la santé.

Symptômes de l’allergie au lait de vache

Les symptômes de l’allergie au lait de vache peuvent apparaître quelques minutes ou plusieurs jours après la consommation de lait de vache ou de produits laitiers. La gravité des symptômes dépend de la personne et de la quantité de lait de vache qu’elle a consommé.

Voici certains des symptômes pouvant apparaître après l’ingestion d’une petite quantité de lait :

plaques rouges de la peau (urticaire)
démangeaisons, rougeur, ou éruption cutanée (dermatite ou eczéma)
gonflement du visage
respiration sifflante ou toux persistante
vomissement
la diarrhée.

Réaction allergique sévère – anaphylaxie

Après les cacahuètes et les noix, le lait de vache est l’un des aliments les plus couramment à l’origine de réactions allergiques graves. Une réaction allergique grave (anaphylaxie) peut mettre la vie en danger.

Les symptômes d’une réaction allergique grave peuvent être :

une respiration difficile ou bruyante
gonflement de la langue
gonflement ou serrement de la gorge
difficulté à parler ou voix enrouée
respiration sifflante ou toux persistante
vertiges ou collapsus
pâleur et faiblesse chez les jeunes enfants

Si vous ou un enfant à votre charge avez une réaction allergique grave (anaphylaxie), appelez les urgences. Vous pouvez aussi administrer de l’adrénaline (épinéphrine) via un auto-injecteur (EpiPen®), si disponible.

Garder une trace de vos symptômes

Tenez un journal qui décrit vos symptômes ou ceux de votre enfant en prenant le soin d’indiquer quand et où ils se produisent. Votre journal peut par exemple indiquer si les symptômes se produisent :

à l’intérieur de votre maison, à l’extérieur ou les deux
pendant une courte période ou plus
la nuit, le jour ou au réveil
après avoir consommé un aliment ou une boisson en particulier
après avoir pris un médicament en particulier, que ce soit sur ordonnance ou en vente libre
après avoir pris un médicament à base de plantes.

Diagnostic de l’allergie au lait de vache

Si vous ou votre enfant présentez des symptômes allergiques, consultez votre médecin de famille qui vous posera des questions sur vos symptômes. Pour diagnostiquer votre allergie, votre médecin pourra vous orienter vers un médecin spécialiste, appelé allergologue ou immunologiste clinique.

Si vos symptômes apparaissent rapidement après avoir consommé du lait ou des produits laitiers, l’allergie peut être plus facile à diagnostiquer, tandis que les symptômes plus longs à apparaître peuvent être plus difficiles à diagnostiquer.

Les allergologues peuvent examiner les allergies en utilisant un certain nombre de méthodes en fonction du type d’allergie potentielle. Pour examiner l’allergie, l’allergologue peut :

faire un test cutané
faire un test sanguin
vous demander d’éviter temporairement tout lait ou produits contenant du lait, puis de poursuivre avec l’introduction de lait dans votre alimentation (sous surveillance médicale stricte selon la gravité de vos symptômes) pour voir si c’est bien le lait qui cause les réactions.

Un certain nombre de méthodes prétendent tester ou combattre les allergies mais n’ont pas été prouvées médicalement ou scientifiquement. Ces méthodes peuvent être coûteuses et pourraient conduire à éviter dangereusement certains aliments. Il est généralement recommandé de ne pas utiliser certaines de ces méthodes, notamment :

les tests cytotoxiques (aussi appelés test de bryan)
test électrodermiques
analyse de cheveux
iridologie
kinésiologie
test de pouls
réflexologie
Vega test

Consultez toujours votre médecin si vous envisagez d’utiliser un médicament ou une thérapie complémentaire pour le dépistage des allergies.

Traitement de l’allergie au lait de vache

Si vous ou votre enfant avez reçu un diagnostic confirmant une allergie au lait de vache, le traitement consiste à éviter totalement le lait ou les produits contenant du lait. Cela peut être difficile à mettre en place. On pense que les enfants allergiques au lait de vache sont souvent allergiques aux autres laits notamment le lait de chèvre, il est donc impossible de remplacer le lait de vache par du lait en provenance d’autres animaux.

Pour éviter le lait et les produits laitiers, lisez les étiquettes et évitez les aliments contenant du lait ou des produits laitiers tels que :

le beurre
babeurre
caséine et caséinate
fromage
chocolat
lait de vache ou de chèvre, y compris le «lait A2»
crème
crème fraiche
ghee (aussi appelé beurre indien)
crème glacée
margarines contenant des produits laitiers
lait en poudre
nougat
petit lait
yaourt

Éliminez le lait et les produits laitiers de l’alimentation de votre bébé ou de votre jeune enfant uniquement sous surveillance médicale stricte. Votre médecin devra vous conseiller sur les sources de remplacement de calcium et de protéines, éléments nutritifs particulièrement importants pour les enfants. Les aliments de remplacement doivent également être surveillées attentivement. Par exemple, certains enfants allergiques au lait de vache ne seront pas capables de tolérer les produits à base de lait de soja.

Traitement d’urgence des réactions allergiques graves

Si vous présentez un risque de réaction allergique grave (anaphylaxie), munissez-vous d’un auto-injecteur d’adrénaline (épinéphrine) tel que EpiPen®.

Les réponses d’urgence à une réaction allergique grave sont :

allonger la personne au sol à plat
administrer de l’adrénaline avec un auto-injecteur (tel qu’un EpiPen®)
appeler les urgences

Si vous présentez un risque de réaction allergique grave, assurez-vous de :

transporter un auto-injecteur d’adrénaline sur vous (tel qu’un EpiPen®) pour traiter une réaction allergique grave
porter des bracelets d’identification médicale : cela augmente la probabilité que l’adrénaline soit administrée en cas d’urgence
éviter les médicaments (dans la mesure du possible) susceptibles d’aggraver la réaction allergique ou de compliquer son traitement (tels que les bêta-bloquants)
Consulter un médecin.

Pour aller plus loin…

Pour en apprendre plus sur les allergies, nous vous invitons à lire :

Note : Cet article n'est pas mis à jour régulièrement et peut contenir des informations obsolètes ainsi que des erreurs.

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